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Champignon-Risotto

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Champignons putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 1cm lange Stücke schneiden. Brühe und Weißwein einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer krüftig würzen. Öl in einem Topf erhitzen. Pilze und Frühlingszwiebeln 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Butter im Bratfett schmelzen. Reis dazugeben, unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit 1/3 der Brühe ablöschen, unter Rühren 20 - 25 Minuten ausquellen lassen, restliche Flüssigkeit nach und nach dazugeben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 40 g Parmesan reiben, restlichen Parmesan hobeln. Geriebenen Parmesan, Champignons und Frühlingszwiebeln unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch und gehobeltem Parmesan bestreuen.

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