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Ceasars Salat mit krustigen Hühnerbruststreifen

Zutaten für 4 Personen
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    Das Ei hart kochen, abschrecken und Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß in ganz kleine Würfel hacken. Die Kapern klein hacken. Den Römersalat waschen und trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. 2/3 des Parmesans ganz fein reiben. Die Zitrone von den Kernen befreien und den Saft ausdrücken.

    Das Hühnerfleisch in feine Streifen schneiden, salzen und pfeffern und von 2 Seiten mit der Hälfte des Senfs mit einem Messer einstreichen und mit Mehl bestäuben, so dass das Mehl am Senf hängen bleibt.

    In einer großen Glassschüssel mit einem Schneebesen das Eigelb mit dem Senf, dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kapern- und Eiweißstücke hinzufügen und weiter rühren. Jetzt das Arganöl langsam und tröpfchenweise dazugießen. Die Sauce soll binden, aber keine Mayonnaise werden.

    Zum Schluss den Zitronensaft, den Parmesan und die kalte Brühe nacheinander, unter Rühren zur Sauce geben.
    Jetzt den Römersalat dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Auf Tellern oder einer Platte anrichten.

    Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch vorsichtig anbraten. Der Senf und das Mehl werden zu einer harten Kruste. Fleisch mit der Kruste über dem Salat verteilen. Wenn noch Kruste in der Pfanne verblieben ist, abkratzen und ebenfalls auf dem Salat verteilen.

    Mit einem Sparschäler restlichen Parmesan grob über dem Salat hobeln und mit der Kresse garnieren.

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