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Carpaccio von Wacholderschinken mit Honig-Marinade für Gäste

Zutaten für 4 Personen
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    Für die Marinade Weißwein mit Senfkörnern und Wacholderbeeren bei kleiner Hitze aufkochen. Vom Herd nehmen, Waldhonig und Balsamessig zufügen, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
    Inzwischen Rucolasalat waschen, abtropfen lassen und 4 Teller damit auslegen. Weintrauben waschen, halbieren und eventuell entkernen.
    Marinade mit Öl mischen, abschmecken und 1/4 über den Rucola träufeln. Schinkenscheiben darauflegen und Weintrauben darüber verteilen Mit restlicher Marinade beträufeln und eventuell mit gerösteten Haselnussblättchen bestreuen.