Loading...Butterzarte überbackene Medaillons auf Pappardelle
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für die Gratin-Masse Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen, dann die Tomaten hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Das Toastbrot entrinden und das Innere fein zerbröseln. Die Eier mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, dann die Brösel einrühren. Gehackte Tomaten, geröstete Pinienkerne und geriebenen Parmesan mit einer Gabel unter die Eimasse ziehen.
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2Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in ca. 12 Medaillons schneiden. Die Scheiben trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zwei Esslöffel des aufgefangenen Öls in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite 1 Minuten anbraten. In eine gefettete Auflaufform legen, je 1 EL Gratin-Masse daraufsetzen und ca. 10 Minuten im Ofen überbacken.
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3Die Pappardelle-Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Bratensatz mit Cidre aufkochen und die Brühe in Flöckchen einrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit Soße und Medaillons anrichten. Auf Wunsch noch etwas Parmesan darüberhobeln.
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