Loading...Buttermilch-Roggenbrötchen
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Das Weizenvollkornmehl und das Roggenmehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken.
Die Buttermilch handwarm erhitzen, mit der zerbröckelten Hefe und dem Zucker vermischen, in die Mulde geben und etwas Mehl einrühren. Das Ganze an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Das Salz, den Magerquark und die Weizenkörner dazugeben und alles zu einem glatten, kompakten Teig verarbeiten. Den Teig kräftig durcharbeiten und anschließend zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Teig nochmals kräftig durcharbeiten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durcharbeiten und zu Teilkugeln von etwa 60 g abwiegen.
Die Teiglinge rund oder länglich ausformen, auf ein Backblech setzen, mit Wasser bestreichen und mit Mohn, Besam, Sonnenblumenkernen, Kümmel oder grobem Salz je nach Geschmack bestreuen.
Die Teiglinge weitere 10 - 15 Minuten gehen lassen, anschließend im auf 200 - 220 Grad C vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten ausbacken.
Die Brötchen herausnehmen, leicht erkalten lassen und zum weiteren Verzehr bereitstellen.
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