Loading...Buttermilch-Panna-Cotta mit Sauternes-Gelee und Himbeercoulis
Zutaten für 5 Personen
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Zubereitung
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1Für die Buttermilch-Panna-Cotta die Hälfte der Sahne mit 50 g Zucker und Vanilleschote in einem Topf erhitzen und einige Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen. Die Vanilleschote herausnehmen, mit einem Messer halbieren, das Mark herauskratzen und unter die Sahne-Mischung rühren (die Schote selbst kann dann entsorgt werden). Nun die in 50 ml heißem Wasser aufgelöste Gelatine dazugeben und das Ganze durch ein feines Sieb geben.
Buttermilch in eine Schüssel geben und die Sahne-Mischung langsam dazugießen. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Anschließend abkühlen lassen, bis das Ganze lauwarm ist. Die restliche Sahne schlagen, bis sie fast steif ist und unter die Buttermilch-Mischung rühren. Mischung in kleine Panna-Cotta-Schüsseln geben und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Für das Sauternes-Gelee den Weißwein (Sauternes) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 50 g Zucker untermischen. Anschließend das Gelatinepulver mit dem restlichen Wasser vermischen, unter die Sauternes-Zucker-Mischung rühren und abkühlen lassen. In vorgefeuchtete Kaffeetassen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Himbeercoulis die Himbeeren, Zitronensaft und 50 g Zucker in einem Mixer pürieren, bis das Ganze dickflüssig ist. Anschließend in das Tiefkühlfach stellen. Zum Anrichten mit einem kleinen Messer, die Panna Cotta vorsichtig von den Behältern lösen und auf einen Teller setzen. Das Sauternes-Gelee aus den Tassen lösen und in Würfel schneiden. Himbeercoulis darauf anrichten.
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