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Buntes Spargelgemüse mit Eiern

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Möhren schälen, waschen, der Länge nach in Scheiben und dann in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Zuckererbsen putzen und waschen. Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 20 min garen. Möhren und Zuckererbsen nach 10 min zugeben.
    Eier in ca. 10 min hart kochen. Sauce-Béarnaise in der Gemüsebrühe schmelzen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und ca. 1/2 min durchrühren. Dann Eier schälen und halbieren.
    Butter erhitzen und abgetropftes Gemüse darin schwenken. Gemüse mit etwas Sauce auf einer Platte anrichten. Eier darauf setzen. Übrige Sauce extra dazu reichen. Kresse waschen, vom Beet schneiden. Gemüseplatte damit garnieren. Mit grobem Pfeffer bestreut servieren.

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