Brauner Saucenfond “Schritt für Schritt erklärt” – ideal zum Aufbewahren

Zutaten für 4 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
  • 1
    Ochsenschwanz vom Fleischer in Stücke hacken lassen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Ochsenschwanz-Stücke in einem Bräter unter wiederholtem Wenden in Öl anbraten und etwas Farbe nehmen lassen.
    Das Gemüse putzen, abspülen und kleinschneiden, dann mit dem Fleisch andünsten..
    Tomatenmark, Thymianzweig, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und andünsten.
    Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen, so dass der Ochsenschwanz bedeckt ist.
    Etwa 2 Stunden köcheln und wiederholt abschäumen. Durch ein Sieb gießen, erkalten lassen und entfetten.