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Braune Austernsoße

Zutaten für 3 Personen
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  • 1
    Die Austern öffnen, die Bärte abschneiden und diese mit dem enthaltenen Austernwasser einige Minuten in dem Weißwein kochen. Die Schalotten in der Butter glasigdünsten, mit Mehl bestauben und braun anschwitzen lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit Brühe und dem Weißwein auffüllen. Alles gut verkochen lassen und während dieses Vorganges würzen. Am Ende der Garzeit die Soße passieren und dann mit Zitrone und Sahne verfeinern. Mit den 20 Austern noch kurz erhitzen und servieren.

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