Bohnen und Palmitos (Palmherzen) auf Orangensalat

Zutaten für 4 Personen
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    Einen Liter Salzwasser in einem mittleren Topf aufsetzen. In einer Schüssel, Wasser mit Eis bereitstellen. Böhnchen putzen, in der Mitte durchbrechen. 5 Minuten sprudelnd kochen. In Eiswasser rasch abkühlen und abtropfen lassen.

    Die gelben Herzblättchen von einem Kopf Frisèe und die klein gezupften Blätter von einem kleinen Radicchio waschen, gut abtropfen lassen. Palmherzen aus der Dose abtropfen lassen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden.

    Für die Salatsauce einen EL Weißweinessig mit einem EL Zitronensaft, Salz und 2 zerdrückten Pimentkörnern verrühren. Einen EL Walnussöl und 2 EL Sonnenblumenöl dazu rühren.

    Beide Orangen bis zum Fruchtfleisch schälen. In dünne Scheiben schneiden, Saft auffangen und zur Salatsauce geben. Orangenscheiben auslegen. Salatzutaten darauf anordnen. Frischen Meerrettich grob darüber raspeln. Mit der Salatsauce beträufeln.