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Badische Forellenfilets

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Gemüse in Streifen schneiden. Mit Gräten, Wein und 1/8l Wasser ca. 10 Min. köcheln. Durchs Sieb gießen, Fond beiseite stellen. Forellenfilets (a ca. 300g filetieren lassen, Gräten aufbewahren) waschen, mit Zitronensaft beträufeln und würzen. Das Brot zerkleinern. Gemüse, Fisch und die Hälfte des Fonds in eine gefettete Auflaufform füllen. Brot und Fettstückchen darauf geben. Im heißen Backofen bei 200 Grad, 20 Min. garen.
    Anschließend gehackte Schalotten im Fond mit Sahne einkochen, würzen. Alles anrichten.

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