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Bachforelle im Chicoréemantel

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Den Chicorée in Blätter zerteilen und die großen Außenblätter in warmem Wasser waschen, um Bitterstoffe herauszulösen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Chicoréeblätter abtropfen lassen und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die Blätter weich dünsten. Herausnehmen, auf einem Tuch ausbreiten und erkalten lassen.
    Den vorbereiteten Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und der Länge nach zusammenrollen. Die Filets mit Chicoréeblättern umhüllen und mit einem Bindfaden fixieren. Die Filets im restlichen Olivenöl vorsichtig anbraten, die Hitze reduzieren, die Butter zugeben und den Fisch etwa 4 Minuten gar ziehen lassen.

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