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Avocadosalat mit Shrimps

Zutaten für 4 Personen
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    Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Brunnenkresse waschen und abtropfen lassen, die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und halbieren. Von der Hälfte vier dünne Scheiben abschneiden, die andere Hälfte auspressen. Die Shrimps nach Anleitung schälen und garen, dann abtropfen lassen.

    Für die Vinaigrette Essig, Rapsöl, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Frühlingszwiebeln und Shrimps hinzufügen, kurz marinieren lassen. Für das Dressing saure Sahne, Crème fraîche, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und cremig rühren. Dill waschen und trockenschütteln, die Spitzen fein hacken und unter das Sahnedressing rühren.

    Die Avocados halbieren, zuerst die Kerne, dann das Fruchtfleisch vorsichtig aus den Schalenhälften lösen. Das Fruchtfleisch klein würfeln und mit 1 1/2 EL Zitronensaft und etwas Salz vermischen.

    Avocadowürfel, Kresse, marinierte Shrimps und Frühlingszwiebeln mischen und in die Schalen füllen. Auf die Mitte jeder Füllung 1 Klecks des Dilldressings geben. Mit Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren. Dazu passt frisch geröstetes Toastbrot.

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