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Avocado-Ragout, ideal zu Omeletts oder Rührei

Zutaten für 4 Personen
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    Die Paprikaschoten in dem auf 240 Grad vorgeheizten Backofen solange rösten, bis die Haut ganz schrumpelig geworden ist. Die Schoten 5 Minuten in ein feuchtes Küchentuch wickeln, dann häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Nebenher die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die Geflügelleber kurz abspülen, trocken tupfen, von Häuten und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. In die Pfanne geben und unter Rühren rundherum Farbe nehmen lassen. Dann mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen. Mit Sherry, Crème-Fraiche und Sahne ablöschen und die Sauce einmal aufkochen lassen. Die Avocados schälen, halbieren, entkernen und etwa 2 cm groß würfeln. Die Würfel mit dem Zitronensaft vermischen, dann zusammen mit den Paprikastreifen in das Ragout geben.
    Das Avocado-Ragout mit Zucker, Muskatnuss und nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals erhitzen.

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