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Austern-Pilzcreme

Zutaten für 4 Personen
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    Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In der heißen Butter glasig braten. Die Austernpilze abspülen, von den harten Stellen befreien und in Streifen schneiden. Zu den Zwiebeln geben und 10 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Die Pilz-Zwiebel-Masse im Mixer sehr fein pürieren. Die Petersilie abspülen, die Blätter von den Stengeln zupfen und fein hacken. Die Sahne steif schlagen und mit der Petersilie unter das Pilzpüree heben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in einem Töpfchen auflösen und gleichmäßig unterrühren. Die Masse nochmals abschmecken und etwa 30 Minuten kalt stellen. Nach Belieben mit einem Esslöffel zu Nocken formen.

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