Loading...Auberginenpüree und Petersiliensalat
Zutaten für 1 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im heißen Backofen bei 225 Grad Celsius (Umluft = 200 Grad) ca. 40 Minuten backen.
-
2Knoblauch hacken. Ein halbes Bund Petersilie grob hacken. Auberginen längs aufschneiden, Fruchtfleisch herauskratzen, mit Tomaten-Paprika, gehackter Petersilie und Knoblauch pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sesampaste und 1 EL Zitronensaft untermengen. Püree durchziehen lassen.
-
3Restliche Petersilie in feine Streifen schneiden. Tomaten entkernen, würfeln und mit der Petersilie mischen. Dann 2 EL Zitronensaft und Salz sowie Pfeffer verrühren. Nun 2 EL Öl darunter schlagen. Vinaigerette mit dem Salat mischen. Auberginenpüree und Petersiliensalat in Schälchen anrichten. Das Auberginenpüree mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Loading...