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Auberginenpüree und Petersiliensalat

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im heißen Backofen bei 225 Grad Celsius (Umluft = 200 Grad) ca. 40 Minuten backen.

  • 2
    Knoblauch hacken. Ein halbes Bund Petersilie grob hacken. Auberginen längs aufschneiden, Fruchtfleisch herauskratzen, mit Tomaten-Paprika, gehackter Petersilie und Knoblauch pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sesampaste und 1 EL Zitronensaft untermengen. Püree durchziehen lassen.

  • 3
    Restliche Petersilie in feine Streifen schneiden. Tomaten entkernen, würfeln und mit der Petersilie mischen. Dann 2 EL Zitronensaft und Salz sowie Pfeffer verrühren. Nun 2 EL Öl darunter schlagen. Vinaigerette mit dem Salat mischen. Auberginenpüree und Petersiliensalat in Schälchen anrichten. Das Auberginenpüree mit 1 EL Olivenöl beträufeln.