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Auberginenpaste mit Oliven

Zutaten für 4 Personen
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    Die Auberginen putzen, unter fließendem kalten Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und dann halbieren. Die Hälften mit Salz bestreuen und im Kühlschrank mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
    Anschließend erneut unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut trockentupfen.
    Die Auberginen mit Zitronensaft beträufeln.
    Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die feingehackten Knoblauchzehen dazugeben und kurz andünsten.
    Die Auberginen ins Knoblauchfett geben und anbraten.
    Die Zwiebel abziehen, die Paprikaschote putzen, waschen, beide Zutaten würfeln, mit den entkernten Oliven zu den Auberginen geben und kurz mitdünsten.
    Das Gemüse im geschlossenen Topf so lange dünsten, bis sich die Auberginenschale lösen lässt. Anschließend die Aubergine enthäuten, klein schneiden und zum Gemüse geben.
    Das Wasser und den Zitronensaft angießen und das Tomatenmark unterrühren. Einmal aufkochen lassen und pürieren.
    Das Gemüse erkalten lassen und dann den Joghurt unterziehen.

    Die Paste mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Die verlesene, gewaschene Petersilie untermischen und nochmals mit Zitronensaft aromatisieren.

    Die Auberginenpaste anrichten und mit frischem Weißbrot servieren.

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