Auberginencurry mit Granatapfelkernen

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Auberginen waschen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Danach trocken tupfen und würfeln.

    Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Dann das Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Chiliflocken und Schalotten darin anschwitzen.

    Die Auberginenwürfel darin leicht gebräunt anbraten.

    Das Curry einrühren, kurz anrösten und mit Kokosmilch ablöschen. 5–10 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen, dann mit Limettensaft und Salz abschmecken.

    Die Granatapfelkerne ausbrechen.
    Das Curry in Schälchen anrichten und mit den Granatapfelkernen bestreuen.

    Guten Appetit!