Loading...Auberginen-Salat “Schlanke Linie”
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Gemüse waschen. Bei de Aubergine den Stielansatz und das Ende abschneiden, bei den Tomaten mit einem spitzen Messer den Stielansatz entfernen. Paprikaschote halbieren, Kerne und Trennhäute beseitigen. Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten, Tomaten und Paprika etwa 20 Minuten garen, Auberginen weitere 10 Minuten im Ofen lassen.
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2Gemüse etwas abkühlen lassen, Haut abziehen, Fruchtfleisch grob zerteilen. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Zusammen mit den Pfefferminzblättern fein hacken. Mit dem Zitronensaft verrühren und unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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3Fladenbrot nach Belieben kurz im Ofen aufbacken, in Achtel schneiden und zum Auberginen-Salat reichen.
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