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Auberginen in Kokosmilch

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Die Auberginen in Scheiben schneiden, in wenig Olivenöl anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
    Dann jede Scheibe mit etwas Kurkuma bestreuen und darauf verreiben. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe feingewürfelt in Olivenöl leicht anbraten, dann die halbe Paprikaschote (ganz klein) gewürfelt und die Chilischote ebenfalls sehr klein geschnitten dazu geben.
    Das Ganze kurz zusammen dünsten, dabei umrühren und die Kokosmilch auffüllen. Zum Schluss die Auberginenscheiben dazu geben.

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