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Aubergineaufstrich

Zutaten für 10 Personen
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  • 1
    Außerdem natürlich Salz und Pfeffer.
    Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, salzen und eine halbe Stunde stehen lassen, dann trockentupfen und auf den Grill legen, ca. 2- 3 Min. von jeder Seite. Abkühlen lassen.
    Aus Balsamico, Olivenöl, kleingehackten Knofi und Pepperoni, sowie kleigeschnittene Minze eine Vinegrette machen, die erkalteten Aubeginescheiben darin marinieren und für 24 Std. ruhen lassen.
    Die Paprika solange rösten, bis die Haut Blasen wirft, dann die Haut abziehen.
    Die Aubergine, die grob zerkleinerte Zwiebel, sowie den Paprika in den Mixer geben. Langsam das restliche Öl zugegeben während des Rührens. Dann kräftig mit Pfeffer würzen.