Loading...Aromatisches Zitronenrisotto mit Forellenfilets
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Schale der halben Zitrone abreiben und den Saft auspressenc. Parmesankäse reiben, Sauerrahmbutter und 2 EL Olivenöl in einem Topf auslassen. Knoblauch und Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann den Milchreis zugeben und ebenfalls kurz mit andünsten, mit Weißwein ablöschen. Bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen und immer wieder umrühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, so viel Brühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist.
Unter Rühren ca. 20 Minuten weiter garen und immer wieder heiße Flüssigkeit nachfüllen.
Gegen Ende der Garzeit die Lachsforellenfilets waschen, trockentupfen und mit Salz würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin auf der Hautseite 4-5 Minuten anbraten, umdrehen und von der anderen Seite noch einmal 2 Minuten braten.
Wenn der Milchreis bissfest und die Flüssigkeit zum großen Teil verkocht ist, Parmesan und Zitronenschale unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zitronensaft abschmecken und die Petersilie unterheben. Risotto auf 4 Tellern verteilen und die Lachsforelle darauf anrichten.
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