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Aromatische Weißweinsoße – passt gut zu gedämpften Fisch

Zutaten für 4 Personen
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    Die Petersilienwurzel und die Zwiebel putzen, waschen, kleinschneiden und zusammen mit einem Esslöffel Butter und eben soviel Mehl in einer Kasserolle goldgelb anschwitzen. Mit 500 ml Fischbrühe auffüllen, salzen und 5 bis 6 Minuten kochen. Die Soße vom Herd nehmen, das rohe Eigelb verquirlt mit 1 bis 2 EL Wasser, sowie noch 1 EL Butter gut einrühren und die fertige Soße durchseihen.
    Mit 1 bis 2 EL Weißwein und noch einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

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