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Aromatische Steinpilzbrühe mit Gemüsestreifen

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Getrocknete Steinpilze etwa 2 Stunden in Sherry einweichen. Anschließend in 150 ml Waldpilzfond etwa eine halbe Stunde dünsten.
    In der Zwischenzeit das Suppengemüse abbrausen, putzen bzw. schälen und in feine Streifen schneiden.
    Butter in einem Topf erhitzen, die Gemüsestreifen darin kurz andünsten und mit dem restlichen Waldpilzfond ablöschen.
    Steinpilze mit dem Sud zufügen und mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken. Dann etwa 5 Minuten köcheln lassen.
    Frischen Kerbel abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.