Aromatische Estragonsoße – ideal zu Fisch
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Weißwein, die geschälte, klein geschnittene Schalotte und Noilly Prat kurz ankochen, Fischfond angießen und auf ein Drittel der Flüssigkeit einkochen lassen.
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2Butter stückchenweise zugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße passieren, im Mixer aufschlagen und mit Salz sowie Estragonessig abschmecken.
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3Estragonblätter abbrausen, trocken tupfen und zugeben.