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Aprikosenkuchen mit Kokossahne

Zutaten für 16 Personen
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    Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver, Zucker, Margarine, Eier, Milch, gepressten Zitronensaft und abgeriebene -schale mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.

    Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Aprikosen mit der Wölbung nach oben darauflegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 35 bis 40 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

    Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne ohne fett goldbraun rösten. Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif fest schlagen, wolkenartig auf den Kuchen streichen und mit Kokosraspeln garnieren.

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