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Aprikosen-Vanille-Creme

Zutaten für 4 Personen
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    Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Mit 50 g Zucker, Zitronensaft und -schale sowie dem Aprikosenschnaps 15 Minuten bei milder Hitze im geschlossenen Topf garen. In einem Sieb abtropfen lassen und den Sudauffangen. Die Früchte in eine Dessertschale füllen und kalt stellen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker, dem Mark der beiden Vanilleschoten und dem Aprikosensud im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. 2 Blatt Gelatine einweichen, tropfnaß bei milder Hitze auflösen und mit dem Schneebesen unter die Eiercreme rühren. Anschließend Sahne steif schlagen und unter die kalte Eiercreme heben. Die Creme über die Aprikosen geben und kalt stellen.

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