Loading...Apfel-Strudel mit Zwetschgenkompott
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für den Teig:
Mehl, Rapsöl, ein Ei und Salz mit 70 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten, bedecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Apfelsaft und Rosinen aufkochen.
Apfelbrand und Apfelspalten zugeben, ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten. Im Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.
Für die Füllung: Quark auf ein Küchentuch geben, Flüssigkeit etwas auspressen. Restliche Eier trennen. Eigelb mit 80 g Butter, 70 g Zucker, Vnillemark und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß mit 50 g Zucker zu Eischnee aufschlagen. Quark unter die Eiermasse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben, Äpfel mit Rosinen untermischen. Ofen auf 180°C vorheizen.
Strudelteig ausrollen, auf ein Küchentuch legen, möglichst dünn auseinanderziehen. Ränder mit verquirltem Ei einstreichen.
Füllung gleichmäßig darauf verteilen, am oberen Rand ca. 3 cm frei lassen. Mit Hilfe des Tuchs zusammenrollen und mit der übrigen Butter bestreichen. Ränder gut zusammendrücken, für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Zwetschgen halbieren, entkernen. Sud der Äpfel mit Rotwein, Zimtstange und übrigem Zucker aufkochen. Zwetschgen ca. 10 Min. darin ziehen lassen.
Strudel herausnehmen, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen.
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