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Steinpilztörtchen mit Pilzschaum | Pilze Rezept auf Kochrezepte.de von kokodrillo

 


Steinpilztörtchen mit Pilzschaum | Pilze

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Foto: kokodrillo
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Zutaten für Portion(en) 
200 g   Steinpilze getrocknet
2 EL   Olivenöl
1 mittlere(s,r)   Schalotten
1 Schuss   Weißwein
400 ml   Kalbsfond
1 Prise(n)   Zucker
100 g   Schlagsahne
2 EL   Butter
4 Scheibe(n)   Baguettescheiben
3 EL   Crème-Fraîche
2 mittlere(s,r)   Eigelb
2 EL   Parmesan
1 Msp.   Muskat
1 Prise(n)   Salz & Pfeffer
1 TL   Sahnemeerrettich

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Einfache Zubereitung

  • Für die Törtchen u. die Schaumsauce die getr. Pilze in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und weich werden lassen.

    Die Schalotte in 1 El Olivenöl anschwitzen, die Schüssel mit den Steinpilzen dazugeben u. leicht Farbe nehmen lassen. Mit Weißwein ablöschen, mit Kalbsfond aufgießen, um die Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer u. Zucker abschmecken, die Sahne unterrühren. Durch ein feines Sieb passieren u. 1 El Butter mit dem Stabmixer unterrühren.

    Weißbrot in dem Pilzschaum einweichen, bis es durchtränkt ist, den restlichen Schaum zur Seite stellen.

    Crème fraîche mit Eigelb und dem Meerrettich verrühren, mit Salz, Pfeffer u. Muskat abschmecken.

    Backofen auf 210° vorheizen.

    Die Steinpilze aus dem Sieb nehmen u. den Rand von 4 kleinen Auflaufförmchen damit auskleiden.

    Nun abwechselnd Brot, Pilze u. Sauce einfülllen, bis alles verbraucht ist, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen u. im heißen Backofen 20 Min. goldbraun backen. Den restlichen Schaum kurz aufschäumen u. dazu servieren.


Ohne Wartezeit

Fragen, Anregungen und Lob    
Geschrieben von kokodrillo:

Ich habe es heute gemacht, deshalb die Fotos erst heute, es schmeckt so gut wie´s aussieht.

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 Zubereitung in 20 Minuten
 

Steinpilztörtchen mit Pilzschaum wurde bereits 3260 Mal nachgekocht!

 

kokodrillo