Loading...Agnolotti mit Zupffleisch Füllung in Kürbis-Creme
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Kürbis (möglicherweise den dunkel-orangen Hokkaido-Kürbis) in Scheiben schneiden und im Ofen 30 Minuten bei 180 °C backen. Danach die Schale und die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch mit einem Stabmixer pürieren.
Für den Teig Mehl mit ganzen, rohen Eiern, ein Teelöffel Salz und 1 EL Olivenöl kneten und 30 Minuten im Kühlschrank in Frischhaltefolie ruhen lassen.
Für die Füllung Zupffleisch klein schneiden und mit Parmesan und Rucola vermischen.
Für die Agnolotti den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas runde Formen ausschneiden, welche mit der Füllung gefüllt und verschlossen werden. Dann 10 Minuten langsam kochen lassen.
Für die Soße in der Pfanne eine ganze Zwiebel in dicke Ringe geschnitten in Olivenöl und Joghurt-Butter braten. Wenn sie goldbraun geworden sind, entfernen.
Zu dem Kürbismus, 3 EL Sahne, etwas Hühnerbrühe und die Agnolotti einfügen.
Schwenken, bis zur gewünschten Soßenkonsistenz. Salzen und pfeffern. Garnieren mit Parmesan und Balsamico-Creme obendauf.
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