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Meine Klassiker auf Kochrezepte.de

 

Meine Klassiker

Eine Karriere am Herd

Eine Karriere am Herd
"Es gibt nix Besseres als was Guats", bekennt Alfons Schuhbeck. Und "was Guats", das sind für ihn in erster Linie die bodenständigen Gerichte seiner bayerischen Heimat, die er zu raffinierten Hochgenüssen verfeinert, ohne sie dabei zu verkünsteln. Mit den Rezepten aus Meine Klassiker lässt sich diese Küche der meisterlichen Aromen-Kombinationen problemlos zu Hause nachkochen. Da tragen Granatapfelkerne eine süß-säuerliche Note zum klassischen Kalbsrücken in Vinaigrette bei, die Selleriesauce zum Heilbutt mit Zwiebelkraut bekommt ein zartes Raucharoma, und die süßsauer marinierten Rostbratwürstel erhalten Geschmacksfülle durch Piment und Ingwer. Seine Leidenschaft für Gewürze kann Alfons Schuhbeck genauso wenig leugnen wie die Einflüsse der mediterranen Küche: So findet sich unter seinen Klassikern auch italienisch Inspiriertes wie Venusmuscheln im Anissud und Saltimbocca vom Hirsch mit Orangen-Kräuter-Salat.

Nicht nur anhand der Rezepte, sondern auch in eingestreuten Anekdoten lässt Schuhbeck seine Laufbahn Revue passieren. Er berichtet von den Riesenblutwürsten, denen er sich an seinem ersten Tag als Küchenchef im Waginger Kurhaus gegenübersah, und von seinem Bemühen, schwere Terrinen in der Gunst der Gäste durch leichte Sülzen zu ersetzen. Ganz nebenbei erklärt er in Wort und Bild ausführlich, wie solche Sülzen zubereitet werden, was einen guten Fischfond ausmacht und welche Gewürze in der Dessertküche Verwendung finden. Ein ausführliches Porträt rundet das Kochbuch ab. Wer wissen möchte, wie der Ausnahmekoch Alfons Schuhbeck tickt – hier lässt es sich erlesen und erschmecken.

Die Kochrezepte.de-Redaktion meint:

Wer den beliebten Koch näher kennenlernen will und seine Rezepte mag, der wird auch dieses Kochbuch lieben. Anekdoten und Leckereien in einem Buch: Ein Muss für jeden Alfons Schuhbeck Fan!

Produktinformationen

Alfons Schuhbeck
Meine Klassiker

320 Seiten, mit ca. 300 Fotos.
Hardcover
Preis 24,99 €




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