Kurz vor Weihnachten und noch kein passendes Geschenk!? Wir zeigen euch, wie ihr aus Kuvertüre und Mandeln so ein tolles Weihnachtsbäumchen zaubern könnt! Wir haben uns die wichtigsten Tipps & Tricks bei einem Pralinenkurs im Gästehaus Werner in Lenggries zeigen lassen. Hier erfahrt ihr, wie’s gemacht wird. Los geht’s:
Der Unterschied zwischen Schokolade und Kuvertüre?
Schokolade enthält mehr Zucker (55–60% Höchstanteil) als Kuvertüre. Schokolade enthält aber weniger Kakaobutter (12–21,5% Mindestanteil) als Kuvertüre. Schokolade kann Sahne, Milch, Mandeln, Nüsse, Früchte & Geschmacksstoffe enthalten.
Kuvertüre unterscheidet sich von Schokolade, vor allem durch einen höheren Zusatz von Kakaobutter. Kuvertüre besteht aus Kakaobestandteilen (Kakaomasse + Kakaobutter) : Zucker. Mengenverhältnis 70:30 60:40 50:50. Kuvertüre kann Trockenmilch (Milchkuvertüre) enthalten.
Temperieren von Kuvertüre
- ist im Temperiergerät, mit der 2/3 45°C– 1/3 Schokoladenpastillen Methode oder durch Spachteln möglich.
- Kuvertüre nie über 55°C erwärmen!
- Kuvertüre soll stets „von unten nach oben“ temperiert werden!
- Die zu überziehenden Teile müssen vortemperiert (25°C) werden sonst platzt der Überzug ab!
- Auf die richtige Raumtemperatur muss man ganz besonders in der heißen Jahreszeit achten.
Art der Kuvertüre
Kuvertüre dunkel erwärmt 45°-50°C erstarrt bei 26°-28°C auf 31°-33°C temperieren Kuvertüre hell erwärmt 40°-45°C erstarrt bei 25°-26° C auf 29°-31°C temperieren Kuvertüre weiß erwärmt 40°-45°C erstarrt bei 25°-26° C auf 29°-31°C temperieren
Fehler beim Kuvertüreüberzug
- Fettreif entsteht dann, wenn Kuvetüre zu warm temperiert wird (graufleckige & matte Oberfläche).
- Zuckerreif entsteht bei zu langer & feuchter Lagerung (kleine graue Kristalle an der Oberfläche).
Ihr habt Lust, das Schoko-Mandel-Bäumchen zu Hause nachzumachen?! Einfach alle Zutaten besorgen, Weihnachtsmusik anmachen und loslegen. Wir wünschen euch einen schönen Advent und viel Spaß beim Ausprobieren!
Schoko-Mandel-Bäumchen
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