Rezept Hochladen

Kurz vor Weihnachten und noch kein passendes Geschenk!? Wir zeigen euch, wie ihr aus Kuvertüre und Mandeln so ein tolles Weihnachtsbäumchen zaubern könnt! Wir haben uns die wichtigsten Tipps & Tricks bei einem Pralinenkurs im Gästehaus Werner in Lenggries zeigen lassen. Hier erfahrt ihr, wie’s gemacht wird. Los geht’s:

Der Unterschied zwischen Schokolade und Kuvertüre?

Schokolade enthält mehr Zucker (55–60% Höchstanteil) als Kuvertüre. Schokolade enthält aber weniger Kakaobutter (12–21,5% Mindestanteil) als Kuvertüre. Schokolade kann Sahne, Milch, Mandeln, Nüsse, Früchte & Geschmacksstoffe enthalten.

 

Kuvertüre unterscheidet sich von Schokolade, vor allem durch einen höheren Zusatz von Kakaobutter. Kuvertüre besteht aus Kakaobestandteilen (Kakaomasse + Kakaobutter) : Zucker. Mengenverhältnis 70:30 60:40 50:50. Kuvertüre kann Trockenmilch (Milchkuvertüre) enthalten.

Temperieren von Kuvertüre

  • ist im Temperiergerät, mit der 2/3 45°C– 1/3 Schokoladenpastillen Methode oder durch Spachteln möglich.
  • Kuvertüre nie über 55°C erwärmen!
  • Kuvertüre soll stets „von unten nach oben“ temperiert werden!
  • Die zu überziehenden Teile müssen vortemperiert (25°C) werden sonst platzt der Überzug ab!
  • Auf die richtige Raumtemperatur muss man ganz besonders in der heißen Jahreszeit achten.

Art der Kuvertüre

Kuvertüre dunkel erwärmt 45°-50°C                   erstarrt bei 26°-28°C                        auf 31°-33°C temperieren Kuvertüre hell erwärmt 40°-45°C                   erstarrt bei 25°-26° C                       auf 29°-31°C temperieren Kuvertüre weiß erwärmt 40°-45°C                   erstarrt bei 25°-26° C                       auf 29°-31°C temperieren

Fehler beim Kuvertüreüberzug

  • Fettreif entsteht dann, wenn Kuvetüre zu warm temperiert wird (graufleckige & matte Oberfläche).
  • Zuckerreif entsteht bei zu langer & feuchter Lagerung (kleine graue Kristalle an der Oberfläche).

Ihr habt Lust, das Schoko-Mandel-Bäumchen zu Hause nachzumachen?! Einfach alle Zutaten besorgen, Weihnachtsmusik anmachen und loslegen. Wir wünschen euch ein schönes viertes Advents-Wochenende und viel Spaß beim Ausprobieren!

Schoko-Mandel-Bäumchen

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