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Lebkuchenstrudel mit Zimtsauce | Kuchen und Gebäck Rezept auf Kochrezepte.de von Hagenuss

 


Lebkuchenstrudel mit Zimtsauce | Kuchen und Gebäck

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Foto: Hagenuss
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Zutaten für 12 Portion(en)
2 Stk.   Strudelblätter (TK)
5 Stk.   Eier
250 g   Mascarponecreme
220 g   Staubzucker
1 TL   Zitronenschalenabrieb
1 TL   Orangenschalenabrieb
1 Prise(n)   Salz
1 Prise(n)   Zimt
1 Prise(n)   Nelkenpulver
250 g   Lebkuchenbrösel
100 g   Rosinen
150 g   Walnüsse
150 g   Feigen
50 g   Pinienkerne
1 Stk.   Vanilleschote (Mark)
80 g   Kristallzucker
1 Tasse(n)   Rum
30 g   Butter
200 ml   Muskateller
100 ml   Süsse Sahne
50 g   Waldhonig
6 Stk.   Eigelbe

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Normale Zubereitung

  • Fülle: Am Vortag die Rosinen im Rum einweichen. 5 Eier trennen. Butter mit 70 g Staubzucker, Salz, Zitronenschale, Orangenschale, Prise Zimt, Nelkenpulver und Vanillemark schaumig rühren, dann nach und nach 5 Eigelbe einschlagen.

    5 Eiweiß mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Feigen kurz überkochen, abkühlen und klein schneiden. Walnüsse grob hacken. Mascarponecreme mit den Feigen, Walnüssen, abgeseihten Rosinen und Pinienkernen in den Butterabtrieb rühren. Zum Schluss den Eischnee mit den Lebkuchenbröseln unterheben.

    Creme: Muskateller, süße Sahne, 150 g Staubzucker, Waldhonig, 6 Eigelbe und Zimt über Dampf zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Kaltschlagen.

    Strudel: Strudelblätter seitlich versetzt auf ein Küchentuch legen und auf das vordere Drittel die Masse aufstreichen. Teigränder mit flüssiger Butter einstreichen und mittels Küchentuch den Strudel zu 2/3 einrollen. Seitliche Ränder einschlagen und den Strudel fertigrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit 30 g flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheiztem Rohr bei 180° ca. 55 Min backen.

    Etwas abgekühlt in Stücke schneiden, mit Staubzucker bestreuen und mit der Zimtcreme servieren.


Lebkuchenbrösel kann man sehr leicht selbst herstellen. Lebkuchen (ohne Schokolade) kaufen, im Rohr bei geringer Hitze trocknen lassen und reiben.

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 Zubereitung in 45 Minuten
 

Lebkuchenstrudel mit Zimtsauce wurde bereits 5301 Mal nachgekocht!

 

Hagenuss