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Steinpilz-Bouillon mit Leberknödeln | Knödel & Klöße Rezept auf Kochrezepte.de von TanteKati

 


Steinpilz-Bouillon mit Leberknödeln | Knödel & Klöße

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Zutaten für Portion(en) 
4 Stk.   Brötchen, alt
80 g   Rinderleber, küchenfertig
50 g   Speck, fett
4 Stiel(e)   Majoran
30 g   Butter
1 EL   Crème double
1 Stk.   Ei
1 Msp.   Nelkenpulver
5 Prise(n)   Salz
5 Prise(n)   Pfeffer
3 Prise(n)   Muskatnuss
15 g   Steinpilze, getrocknet
120 g   Möhren
1,2 l   Kalbsfond
1 TL   Steinpilz-Hefebrühe

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Normale Zubereitung

  • Für die Leberknödel die Brötchen in sehr kleine Würfel schneiden. Leber und Speck fein würfeln und in der Moulinette fein zerkleinern. Majoranblättchen abzupfen und fein hacken. Die Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen und zusammen mit Creme Double und dem Ei glattrühren. Leberfarce, Majoran und Nelken dazugeben und unterrühren, die Masse herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Brötchenwürfel damit verkneten und die Masse 3 bis 4 Stunden abgedeckt kaltstellen.

    Für die Steinpilz-Bouillon die getrockneten Steinpilze in 200 ml heißem Wasser einweichen. Die Möhren schälen, sehr fein würfeln und 3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, dann abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Kalbsfond mit der Steinpilz-Hefebrühe aufkochen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Eingeweichte Steinpilze aus der Flüssigkeit nehmen, gut ausdrücken und grob in Stücke schneiden. Steinpilzwasser durch ein feines Sieb in die Brühe gießen. Steinpilze und Möhrenwürfel dazugeben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

    Einen flachen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Leberknödelmasse nochmals gut durchkneten, dann 12 möglichst gleich große Knödel daraus formen. Die Knödel ins kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen (sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen). Steinpilz-Bouillon erhitzen. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Je 3 Knödel in einen Suppenteller geben, heiße Steinpilz-Bouillon darübergießen und jeden Teller mit 1 Majoranstiel garnieren.
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 Zubereitung in 75 Minuten
 

Pro Portion etwa
374 kcal
0g Fett
0g Kohlenhydrate
0g Eiweiß

Steinpilz-Bouillon mit Leberknödeln wurde bereits 1624 Mal nachgekocht!

 

TanteKati




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