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Lammrücken unter der Olivenkruste mit Rotweinjus, glasierten Vanille-Karotten und Gnocchi | Fleisch Rezept auf Kochrezepte.de von Klaus Velten

 


Lammrücken unter der Olivenkruste mit Rotweinjus, glasierten Vanille-Karotten und Gnocchi | Fleisch

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Zutaten für Portion(en) 
2 Stk.   Lammrücken am Knochen (je 500 g)
150 g   Oliven, schwarz, entsteint
4 Scheibe(n)   Toast
1 Schuss   Olivenöl
1 Stk.   Eiweiß
200 ml   Grundsauce
100 ml   Rotwein
600 g   Karotten
1 Stk.   Vanilleschote
1 Prise(n)   Zucker
1 Stk.   Butter
50 ml   Gemüsebrühe
500 g   Kartoffeln, fest kochend
2 EL   Mehl
1 EL   Hartweizengriess
2 Stk.   Eigelb
1 Prise(n)   Salz
1 Prise(n)   Pfeffer

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Normale Zubereitung

  • Lammrücken auslösen, parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.

    Aus den Knochen eine Grundsauce ansetzen. Die Grundsauce mit dem Rotwein einreduzieren. Wenn nötig mit Mehlbutter binden. Abschmecken.

    Klein geschnittene Oliven mit Toastscheibenbrösel, Eiweiß und Olivenöl vermischen. Auf den Lammrücken geben und im Ofen bei 190 Grad garen. Ggf. unter dem Grill die Kruste knusprig backen.

    Karotten schälen und tournieren. Butter schmelzen und Karotten glasig dünsten. Die ausgekratzte Vanilleschote und das Mark dazugeben und mit wenig Gemüsebrühe aufgießen, würzen und garen.

    Für die Gnocchi die Kartoffeln schälen, kochen, und durchpressen. Weizen, Eigelb und Mehl dazu geben, würzen. Eine Probe formen und in Salzwasser kochen. Falls die Masse nicht hält, mehr Grieß dazugeben, formen und kurz in Salzwasser kochen.
    Nach Belieben in Butter von beiden Seiten anbraten.
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 Zubereitung in 60 Minuten
 

Lammrücken unter der Olivenkruste mit Rotweinjus, glasierten Vanille-Karotten und Gnocchi wurde bereits 11962 Mal nachgekocht!

 

Ein Rezept von Klaus Velten

http://www.klaus-velten.de

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