Loading...Kartoffelschaumsuppe mit Trüffelcreme
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Zwiebel, Karotte und Sellerie in Butaris anbraten. Mit dem Fond ablöschen, Kartoffeln dazugeben und alles gar kochen. Pürieren und mit Salz, Pfeffer und einem Tropfen Trüffelöl abschmecken.
Schalotten in feinen Würfeln in Olivenöl anbraten. Mit Madeira, Armagnac und Brühe ablöschen. Um die Hälfte einreduzieren lassen. Passieren.
Trüffeljus dazu geben und weiter reduzieren lassen. Mit kalt stellen. Sahne aufschlagen und Trüffelreduktion untermischen.
Auf die heiße Suppe geben und mit frisch gehobeltem Trüffel servieren.
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