Bauernschmaus mit Tomaten

Zutaten für 4 Personen
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    Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Parmesan hobeln. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.

    Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Tomaten dazugeben, kurz anbraten. Eier dazugeben, alles gut durchrühren und gleich die Kartoffeln dazugeben.

    Eier stocken lassen und alles knusprig anbraten. Kurz vor Ende Mozzarella und Parmesan darüber geben und schmelzen lassen. Ggf. noch alles nachwürzen.