Loading...Bratkäse an Kräuterspinat und Ofenkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Grundrezept Bratkäse
Benötigtes Zubehör:
stabiles, größeres Haushaltssieb
große Schüssel
Passiertuch oder dünnes Geschirrtuch
Topf mit 6 bis 8 Liter Fassungsvermögen
Das Geschirrtuch mehrmals mit klarem Wasser spülen und auswringen. Das Sieb in die Schüssel hängen und das Tuch mit gleichmäßigen Überhängen zu allen Seiten einlegen. Die Milch im Topf auf circa 90 Grad Celsius erhitzen (bis sie fast kocht). Dabei oft und gründlich umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt. Naturjoghurt und Zitronensaft miteinander verrühren und in die heiße Milch einrühren. Diese Masse weiter- rühren bis sie geronnen ist. Die Molke hat jetzt eine grünliche Farbe. Das Ganze nun vorsichtig durch das Tuch schütten, die Molke in der Schüssel auffangen. Die Käsemasse im Sieb mit einer Spachtel glattstreichen und das Salz gleichmäßig darüber streuen. Die Überhänge des Tuches sauber über der Käsemasse zusammenfalten, so dass diese gleichmäßig bedeckt ist. Das Sieb zum Abtropfen in eine passende Schüssel stellen. Eine weitere Schüssel (zum Beispiel mit Steinen oder Wasser gefüllt) zum Beschweren auf das Sieb stellen. Dadurch wird die restliche Molke aus dem Käse gepresst und er lässt sich besser braten. Etwa eine Stunde ab- kühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen und weiter auskühlen lassen. Abgekühlt ist der Käse schnittfest und kann in Butter oder Öl angebraten werden.
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2Bratkäse in 8 Scheiben schneiden. Das helle Paniermehl und den gerieben- en Käse miteinander vermengen. Vier Scheiben Bratkäse erst in der Speise- stärke, dann im verquirlten Ei wenden. In der Paniermehl-Käsemischung panieren. Den panierten und den Natur-Bratkäse in der Butter goldgelb anbraten. Spinat und Wildkräuter gründlich waschen und ab- tropfen lassen. Die Gemüsezwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Wok mit der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Spinat zugeben und alle halbe Minute wenden, damit er ein- heitlich zusammenfällt. Die Kräuter fein schneiden. Den sich bildenden Fond verkochen dann die Kräuter und Gewürze zugeben, gründlich unter- mengen und abschmecken.
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3Ofenkartoffel:
Die Ofenkartoffeln mit den Gewürzen und dem Öl vermengen, in eine Auflauf- form geben und im Backofen bei 200°C Ober/Unterhitze 30 Minuten backen. Den Bratkäse zusammen mit dem Spinat und den Kartoffeln anrichten, mit Wild- kräutern garnieren und servieren.
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