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Bohnen-Ziegenkäse-Salat

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Zutaten für 4 Personen

2 Stk. Zwiebeln rot
1 mittlere(s,r) Knoblauchzehe
1 Glas Brechbohnen, 720ml
1 Dose(n) Kidneybohnen, 425ml
1 Dose(n) Weiße Bohnen, 720ml
80 g Getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
50 g Rucola
3 EL Weißweinessig
6 EL Olivenöl
2 TL Senf süß
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
200 g Ciabattabrot vom Vortag
200 g Ziegenkäserolle

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Zubereitung

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Fertig

Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch zerdrücken. Bohnen und Tomaten abtropfen lassen. Tomaten in Streifen schneiden. Rucola in Stücke zupfen.
Essig, 2 EL Öl, Zwiebeln, Knoblauch und Senf vermischen, salzen, pfeffern. Dressing, Bohnen und Tomaten vermischen.
Brot würfeln und im restlichen erhitzten Öl ca. 5 Min. knusprig rösten, salzen und mit Rucola unter den Salat heben. Ziegenkäse zerbröseln, über den Salat verteilen und servieren.

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