Loading...Lammkarree mit Käsekruste an Belugalinsengemüse
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Belugalinsen 20 Minuten in Salzwasser kochen und abschütten. Die Paprikaschoten waschen und würfelig schneiden. Das Wurzelgemüse waschen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in Würfeln schneiden, die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Den Thymian fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Aubergine mit dem Knoblauch darin braun anbraten, dann das Wurzelgemüse mit dem Tomatenmark untermischen, kräftig umrühren und im Topf Farbe nehmen lassen (ca. 5 Min) nun die Paprikastücke und die Dose stückige Tomaten unterrühren.
Mit Kreuzkümmel, Rosenpaprika, Koriander, Salz und Pfeffer würzen, mit geschlossenem Deckel 30 Min. kochen. Zum Schluß die Frühlingszwiebeln und die Linsen zufügen, alles verrühren und nochmal 10 Minuten abgedeckt kochen, mit Balsamico abschmecken.
Vom Lammkarree die Silberhaut, Sehnen entfernen und das Fleisch waschen und trocknen.
Von Butter, Parmesan, Thymian und Ei eine Paste herstellen.Das Lammkarree in heißem Öl von beiden Seiten anbraten (ca. 6 Min.) salzen und pfeffern, dann für 10 Minuten in den Backofen, herausnehmen, Backofen auf 220 Grad hochstellen. Das Karree auf der oberen Seite mit der Käsepaste gut bestreichen und nochmal für 10 Min. bei 220 Grad in den Ofen. Herausnehmen und ca. 6 Minuten ziehen lassen.
Dann das Fleisch in Stücke schneiden und mit dem Linsengemüse servieren.
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