Loading...Bruschetta mit Auberginenmousse
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Auberginen waschen und 30 Minuten im 200 °C heißen Backofen garen. Sie herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem Löffel das Innere herausschälen. Das Auberginenfleisch zusammen mit dem Mandelgrieß, dem Olivenöl und dem Parmesan in einer Küchenmaschine fein pürieren. Mit gemahlenem Pfeffer, Meersalz und dem Zitronensaft abschmecken.
Das Baguette in 8 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese in einer Pfanne in Olivenöl zusammen mit der Knoblauchzehe von beiden Seiten goldbraun rösten. Die Scheiben auf ein Küchenkrepp legen, um überschüssiges Öl aufzufangen.
Anrichten
Die Bruschetta mit der Auberginenmousse bestreichen und mit frischem Basilikum servieren.
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