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Gefüllte Zucchiniröllchen | Gemüse Rezept auf Kochrezepte.de von mondrakete

 


Gefüllte Zucchiniröllchen | Gemüse

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Zutaten für Portion(en) 
3 große(r)   Zucchini
150 g   Möhren
2 Stk.   Zwiebeln
5 EL   Olivenöl
1 Stk.   Eigelb
200 ml   Sahne
80 g   Semmelbrösel
50 g   Parmesan, gerieben
1 EL   Basilikum
1 Stk.   Paprikaschote, rot
30 g   Mehl
250 ml   Brühe
1 TL   Paprikapulver, edelsüß

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Normale Zubereitung

  • Zucchini längs in Scheiben schneiden. Möhren und Zucchiniabschnitte würfeln. Zwiebel würfeln, Hälfte in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Gemüsewürfel 3 Minuten darin andünsten, abkühlen lassen. Mit Eigelb, 60 ml Sahne, Semmelbröseln, Käse und Basilikum vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

    Paprika würfeln. Übrige Zwiebel in 2 EL Olivenöl anschwitzen, Paprika darin 5 Minuten dünsten. Paprikapulver, Mehl einrühren. Mit Brühe und übriger Sahne ablöschen, 3 Minuten köcheln lassen, pürieren und würzen.

    Je 3 Zucchinischeiben überlappend legen, Füllung daraufgeben, aufrollen und feststecken. In 2 EL heißem Olivenöl anbraten. Mit der Soße anrichten. Evtl. mit Kräutern garnieren.
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 Zubereitung in 55 Minuten
 

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