Spargel auf Erbsenpüree mit Haselnuss-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Haselnüsse hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten.

    Zwiebel fein würfeln. Mit Essig, Honig und Öl mischen. Salzen und pfeffern. Kräuter fein hacken.

    Spargel schälen, Enden abschneiden. In gezuckertes, kochendes Salzwasser geben. Je nach Stangendicke 15 bis 20 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.

    Erbsen mit Sahne aufkochen. Zugedeckt 6 Minuten köcheln lassen. Pürieren. Salzen und pfeffern.

    Nüsse mit der Vinaigrette erwärmen. Kräuter zugeben. Erbsenpüree auf Tellern verteilen. Spargel mit Haselnuss-Vinaigrette darauf anrichten.