Loading...Herbstrolle mit Kokos-Blumenkohl und grünem Thai-Curry
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für die Erdnuss-Sauce Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und
fein hacken. Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel,
Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Chiliflocken zugeben
und alles unter Rühren goldbraun anbraten. Alle übrigen Zutaten
hinzufügen, verrühren und 1 Minute weiterköcheln lassen. Beiseitestellen
und abkühlen lassen.
Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen
und 15 Minuten einweichen. Danach in einem Sieb gut abtropfen
lassen, zwischen 2 Lagen Küchenpapier abtupfen, in eine Schüssel
geben, mit Reisessig, Sojasauce und Salz würzen.
Lollo rosso waschen, trocken schleudern, die Rippe entfernen und
die Blätter halbieren. Weißkohl waschen und in dünne Streifen
schneiden. Die Karotte waschen, schälen und in dünne Stifte schneiden.
Die Kräuter waschen, trocken schleudern, Blättchen von den
Stielen zupfen.
2 Lagen Küchenpapier auf die Arbeitsfläche legen. Eine Pfanne (etwas
größerer Durchmesser als die Reispapier-Blätter) mit warmem Wasser
füllen. Reispapier darin einweichen, bis es biegsam ist (etwa
30–60 Sekunden), herausnehmen und auf das Küchenpapier legen.
Ein Lollo-rosso-Blatt auf die untere Hälfte des Reispapiers legen, so
dass ein 1 cm breiter Rand frei bleibt. Ein Viertel der Erdnuss-Sauce,
der Kräuter, des Gemüses und der Nudeln daraufgeben. Vorsichtig
aufrollen, nach der Hälfte die Seiten zur Mitte einschlagen und weiterrollen.
Auf einen Teller legen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Mit den übrigen Rollen genauso verfahren.
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, salzen und zuckern. Rapsöl
in einem Topf erhitzen, die Blumenkohlröschen darin andüns -
ten, mit Kokosmilch ablöschen, bissfest dünsten und mit Salz abschmecken.
Den Kokos-Blumenkohl anrichten, die Herbstrolle diagonal halbieren
und dazulegen.
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