Deftig englische Schweinefleisch-Pastete – PORK PIE

Zutaten für 12 Personen
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    Schwarte, Knochen, Sehnen und Fett vom Fleisch lösen, abschneiden und in 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Fleisch und Schinken in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Hackfleisch, Créme-double, Eiweiß, Salbei, Rosmarin und Worcestersauce in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen.
    Für den Blätterteig die Pieform fetten und mit gut der Hälfte des Blätterteiges auslegen, so dass etwas Teig über den Rand der Form steht. Die Füllung in die Form geben und glatt streichen. Den übrigen Blätterteig vierteln und so über die Füllung legen, dass in der Mitte ein Loch von 4 cm Durchmesser offen bleibt und der Teig ebenfalls etwas über den Rand überlappt. Aus eventuellen Teigresten beliebige Motive ausstechen oder ausschneiden. Den Rand aus beiden überlappenden Teigschichten formen. Dazu beide Teige zusammendrücken und etwas einrollen. Teigmotive auflegen und alles mit Eigelb bestreichen.
    Da eventuell etwas Fleischsaft austreten kann, die Pieform auf einem mit Backpapier belegten Rost in den Backofen schieben (Einschub: unteres Drittel) und etwa 40 Minuten backen.
    Für das Gelee, Möhre, Porree und Sellerie putzen bzw. schälen. 1 Zwiebel abziehen, Gemüse mit Lorbeerblatt, Thymian und Pfefferkörnern zu den vorgekochten Knochen und Abschnitten geben und alles etwa 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    Nach 40 Minuten die Backofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und die Pie in etwa 45 Minuten fertig backen.
    Die Pie ca. 2 Stunden auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
    Die Fleischbrühe auf einem Sieb abgießen. Die Flüssigkeit in einem Topf auf etwa 400 ml reduzieren lassen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Brühe mit Salz abschmecken und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und dann durch das Loch im Teigdeckel vorsichtig in die Pie gießen. Dabei eventuell mit einem Messer den Teig etwas anheben.
    Die Pie mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, erkalten lassen.