Loading...Karotten-Ingwer-Suppe
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Zwiebeln, Kartoffeln und die Möhren schälen und grob würfeln. Die Ingwerwurzel schälen und in feine Stücke hacken. Die Aprikosen in feine Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Aprikosen mit dem Gemüse darin kurz anschwitzen. Currypulver zugeben und mit Wasser sowie Gemüsebrühe auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zucker würzen. Bei halb geöffnetem Deckel in 25 Minuten weich kochen. Die Suppe mit dem Sahnejoghurt in einem Mixer oder mit Zauberstab sehr fein pürieren. Die restlichen Aprikosen hinzugeben und nochmals erwärmen.
Die Suppe in Teller geben und mit je einem Klecks Crème fraîche sowie einigen Blättern Pfefferminze anrichten.
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