Gänseschinken

Zutaten für 1 Personen
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    Gänsebrust entbeinen, beide Seiten sollen zusammen bleiben. Innen leicht, außen dick salzen. Lieber zuviel als zu wenig. Zusammenklappen und ein flexibles Wurstnetz der ganzen Länge nach darüber stülpen (am besten macht man das zu zweit), oder mit Wurstschnur zusammen binden. In ein Behältnis legen und 4 Tage ziehen lassen (es tritt Flüssigkeit aus), dann 6 Tage pressen. Nach dem Pressen mit Wasser abwaschen und trocknen lassen. Dann je nach Geschmack, mindestens 4 mal, an verschiendenen Tagen für ca. 20 Min kalt räuchern. Dann noch mal ca. 3-4 Wochen trocknen lassen. Die Trockenzeit ist abhängig von der Luftfeuchtigkeit. Die beste Jahreszeit ist der Winter.