Wildschweinmedaillons in Preiselbeeren

Zutaten für 4 Personen
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    Medaillons kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz, zerdrückten Wacholderbeeren, Thymian, Majoran und Rosmarin einreiben.

    Butterschmalz erhitzen, Medaillons darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten lassen, herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

    Für die Preiselbeersauce Zwiebeln abziehen, würfeln und in dem Bratfett kurz andünsten. Wein hinzufügen, etwa um die Hälfte einkochen lassen und durch ein Sieb gießen.

    Crème fraîche mit Preiselbeerkompott unterrühren und kurz aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Etwas von der Sauce über die Medaillons geben, die restliche Sauce getrennt dazu reichen.