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Kasseler mit süß-scharfer Kruste | Fleisch Rezept auf Kochrezepte.de

 


Kasseler mit süß-scharfer Kruste | Fleisch

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Zutaten für Portion(en) 
4 Stk.   Schalotten
2 EL   Rapsöl
1 kg   Kasselerrücken, roh
140 ml   Weißwein, kräftig
3 EL   Orangenmarmelade
1 EL   Senf
1 TL   Ingwerwurzel, gerieben
1 Msp.   Piment und
100 g   Pinienkerne
100 ml   Fleischbrühe
140 ml   Sahne
2 Prise(n)   Salz
1 Msp.   Korianderpulver
1 Prise(n)   Pfeffer

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Normale Zubereitung

  • Schalotten abziehen und halbieren. Öl in einem Bräter erhitzen und das Kasseler rundherum scharf anbraten. Schalotten dazugeben und kurz mitbraten. Weißwein angießen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 4 / Umluft: 175 °C) auf der mittleren Schiene des Backofens 13 Minuten braten.

    Orangenmarmelade mit Senf und Gewürzen verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Weitere 30 Minuten braten lassen, dabei das Fleisch mehrmals mit Bratenfond begießen. Pinienkerne grob hacken und auf dem Kasseler verteilen. In weiteren 15 Minuten goldbraun und knusprig braten lassen.

    Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Bratenfond mit Brühe und Sahne aufgießen und so lange kochen lassen, bis die Soße sämig ist. Mit Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Apfelsauerkraut servieren.


Wichtig: Fleisch begießen! Damit das Fleisch beim Braten im Backofen nicht zu trocken wird, zwischendurch mehrmals mit Bratensaft aus dem Topf oder der Fettpfanne begießen bzw. einpinseln.

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 Zubereitung in 90 Minuten
 

Pro Portion etwa
814 kcal
59g Fett
17g Kohlenhydrate
51g Eiweiß

Kasseler mit süß-scharfer Kruste wurde bereits 1558 Mal nachgekocht!

 

Ein Rezept von Kochrezepte.de

http://www.kochrezepte.de

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