Hähnchenbrustfilet mit Eiernudeln aus dem Wok – indonesische Art

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
    Dann 2 EL Sojasauce mit der Hälfte des Sherry zu einer Marinade verrühren.
    Hähnchenfleisch ca. 20 Minuten darin einlegen.
    Mu-Err-Pilze mit warmem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Abspülen und klein schneiden. Chop-Suey abtropfen lassen und beiseite legen.
    Für die Zubereitung der Eiernudeln Geflügelfond in den Wok gießen und aufkochen lassen.
    Das Nudelpaket auf einmal hineingeben.
    Fond bei starker Hitze aufkochen, die Nudeln mit Stäbchen vorsichtig auseinander ziehen. So können sie gleichmäßig garen.
    Wasser zugießen, bis zum Ende der Garzeit noch mehrmals rühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
    Die Eiernudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    Frittieröl im Wok erhitzen, die Eiernudeln darin frittieren und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen. Dann 1 EL Speiseöl im Wok erhitzen, Fleisch aus der Marinade nehmen, von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
    Chop-Suey-Pilz-Mischung im Fond anbraten, mit restlichem Sherry und grünem Tee ablöschen. Hähnchenstreifen zufügen und alles mit Sambal-Oelek, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch-Gemüse-Mischung mit Nudeln auf einer Platte anrichten.
    Nach Wunsch mit Porree, roten Paprikastreifen sowie Eisbergsalat garnieren.
    Salatblätter mit Fleisch-Gemüse-Mischung und Nudeln füllen, aufrollen.
    Die kleinen Röllchen können mit den Fingern gegessen werden.